《中国茶典》揭示了中国茶的首要原理

5月12日晚，第309期茶业复兴沙龙暨名师联盟读书会第十七期在“周崇林看茶文化”网络直播间举行。周崇林先生与麦罗军先生在线连线，围绕罗军先生撰写的《中国茶密码》进行对话。

周崇林：罗军是对我影响较深的人之一。他一直说，每年影响三个不喝茶的人喝茶，茶就有希望。我用这句话作为深圳一次活动的口号，也用它作为朋友们互相考验的话题，“今年的冲击任务你完成了吗？”又比如，茶香书香是他所修行的，也是我所修行的。我们总希望这个社会有茶香、有书香。这是多么美妙的事情啊。

罗军说了一句美丽的话：“一片叶子落入水中，改变了水的味道，从此就有了茶。”罗军十多年前在上海开设了茶香书店。他是新茶饮料的教父。级别的人。罗军是一位对人、对思想充满热情的知识分子。 《中国茶密码》这本书讲解深入浅出，非常值得一读。下面请罗军老师来分享。

罗军：谢谢崇林哥的厚爱。很高兴今晚受邀分享《中国茶密码》。本书目前正在修订中，三联想已将本书列入90周年出版计划。这本书的起源是我在2012年和2013年给复旦大学国家媒体精英培训班做的论文。他们要求我在3小时内讲清楚中国茶，所以我做了一个PPT，我也修改了几次。版本。当时我举办了五期培训班，每班50人。与会者都是受过高等教育的媒体精英。在20天的脱岗培训班里，他们花了半天三个小时听我讲中国茶。起初，大家并没有把这门课程当回事，但听完之后，却都被深深吸引了。中国茶本身的魅力就是我的自信。我在2011年出版的《中国茶图解词典》中写道，中国茶最大的魅力在于它的多样性。幸运的是，像立顿这样的公司并不是为了“破坏”中国茶的多样性而诞生的。

好，现在让我们回到《中国茶密码》。本书主要有茶香码、书香码、健康码三个内容。今天主要讲一下茶香密码。

有茶香和茶味两个体系。你能闻到香味吗？

在学茶的过程中，一定要多闻香气，样本量一定要足够。中国人花费了大量的时间探索茶的香气，香气非常重要。老茶友认为凤凰单丛的鸭屎香味突出，但新茶饮中，鸭屎香味最为突出。除了闻中国茶的香气外，还可以品尝茶的香气。每个人都必须充分用鼻子来感受茶。 。

茶香的感知：气体进入鼻腔的途径

·正常呼吸时，空气不能直接接触鼻中隔。

·用力吸吮或吞咽，将空气通过一系列鼻中隔送入鼻腔，使有臭味的气体留在鼻中隔内。

·嗅觉区包含基底细胞、足细胞和感觉细胞。人体内大约有1000万到2000万个这样的受体

你知道世界上最著名的三种苹果吗？

东方有东方文化，西方有西方文化。

夏娃吃了第一个，人类就诞生了。

第二个击中了牛顿并产生了引力。

第三个，被乔布斯咬了一口，得到了一部

我认为仍然有一个苹果影响着西方文明。在西方以酒为基础的文明中，一个苹果掉在地上就腐烂了。从此，就有了酒。在东方，有着以茶为基础的文明。一片叶子落入水中，改变了水的味道，茶就诞生了。茶是人类发明的真正的元饮料。

“一片叶子落入水中，改变了水的味道，茶就诞生了。”这句话最早的版本是“一片叶子落入壶中，改变了水的味道，茶就诞生了”。第二个版本是“一片叶子落入壶中中国的茶文化和西方咖啡文化的区别，改变了水的味道，茶就诞生了”。落入水中中国的茶文化和西方咖啡文化的区别，水的味道就变了，于是就有了茶。” 《茶，一片叶子的故事》在厦门放映后，我告诉导演王冲霄，我们可以把这句话放在电影的开头。王冲霄是一位伟大的人才。他把“一片叶子掉进水里”改成了“掉进水里”。这个变化非常奇妙，所以大家一定要相信迭代的力量。当茶香书香时，我把这句话印在杯子上。一家美国公司来找我，说因为这句话才了解中国茶。

树叶的生态位与东西方思维模式

叶子的生态位和果实的生态位是不同的。两者的差异决定了不同的审美价值观和健康价值取向。我们甚至可以看到东西方不同的哲学。

根、茎、叶是植物的营养器官，花和果实是生殖器官。从老子开始，中国人就开始注重叶的茂盛和根的茂盛。在中医中，叶子和根茎都很重要。我开发了杜仲茶，我非常理解这个理念。叶子是永恒的，光合作用是通过植物的叶子进行的。就像太阳能电池板一样，它可以固化能量并为果实提供良好的营养，用于繁殖下一代。植物也为下一代绽放鲜艳的花朵。

茶树很有趣，雌雄同体，异花授粉。植物的种子外面有保护壳和果肉，以奖励吃果实和传播种子的动物。水果的成熟过程是从涩、到酸、到甜，但如果太熟、太甜，就会掉在地上腐烂，无法传播。一般来说，水果酸甜的时候最受欢迎。这种口味偏好在新式茶饮果茶和楚城中也同样如此。

以老子、道家为代表的东方人的伟大之处就在于他们能看到叶子，看到整棵树中最长的生命状态。花和果实是繁殖能量的分配。结果期短。大多数时候，叶子都在进行无休止的光合作用。东方人看重植物的叶子，而西方人看重植物的果实。这就催生了一个逻辑：东方人看重过程，西方人看重结果。这也解释了为什么中国人喝茶的过程很漫长，而大多数西方人只注重结果和饮食中营养素的含量。

西方的管理模式也是如此，但现在出现了危机，很多人都开始反思。五千年的东方文明是树叶的文明。叶子最大的特点就是最活跃。它们通过光合作用将各种营养物质输送到果实中，用于下一代的繁殖。金融是果实的文明，我们做的文化是叶子的文化。

下表从饮食差异、食物态度和对人态度的角度解释了东西方思维模式的差异。

你喝过最香的茶是什么？

中国人依靠天然茶叶来制作花香和果味茶。表面上我们不注重花果，暗地里我们却在追求花果。

中国茶的第一原则是：追香

有能力制作原香者，但掺入花香的香却不是原香。所有原香的根源在于工艺、地域和品种。

武夷岩茶和凤凰单丛是追求香的两种方式。大红袍是拼配的逻辑，呈水平状，在口中旋转，类似于咖啡。单丛是通过一棵树和一个品种的长期选择垂直形成的。

丹霞地貌为何如此奇特？

丹霞地貌是由主要由陆相红层（可能包括非陆相夹层）发育而成的陡坡地貌（红层年龄不限）。目前，这一定义已被大多数学者所接受，也可描述为“以陡峭悬崖坡度为特征的红层地貌”。

我学的是自然地理学，丹霞地貌最大的特点就是垂直节理。这种土壤不能种植水果或谷物，但适合种植茶叶。正如陆羽在《茶经》中所写的那样，“上者生于烂石”。这种结构形成了茶的美感，这是一个值得研究的课题。去茶山时，我会留意“山上有没有人戴帽子，山下有没有人穿裙子”。简单来说，就是看茶山的森林覆盖率和水系。

武夷山无坡，垂直切割，底部沟渠溪流。是一个森林覆盖率良好的自然保护区，有大乔木、小乔木、灌木、草本植物、苔藓五层立体生态系统支撑。整座山非常湿润，源源不断地向溪流河流提供水源。中国人就是这样讲修身养性的。这里的茶可以晒太阳，但阳光不强。平地出不出好茶的道理，也是因为“晒”。武夷山有一种品种干得比较干，香气比较香，那就是肉桂，而水仙干得比较少，茶味比较醇厚。当地人喝多的时候，水仙比较贵，但现在肉桂越来越贵，因为第一原理已经生效，那就是追香。

如何简单地看待中国茶

六大茶类的经典分类大家都很熟悉。陈容是大师。他根据多酚氧化酶的功能对茶叶进行分类，同时考虑到各个产地的公平性。我主张简单地看待中国茶，从遗传目标的角度来看待茶的分类。我把茶分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。

每一杯茶的诞生都是一次美丽的意外

大家应该记住，中国历史上的名茶，没有一个是由专家研制出来的。它们是历代人民运用智慧、反复尝试、试错、创新的结果。由于方法的不同，存在着无穷的变数，于是美丽的意外就诞生了：泡黄茶时，我不小心犯了错误；泡乌龙茶时不注意，犯了错误；泡红茶的时候，我没有时间，犯了错误；泡白茶时，是遗忘，是来不及完成，是错误。而这些“错误”的东西又表现出了新的特点，有人喜欢，于是就固化成了一个新的茶品类。

制茶三大使命：干燥成香形

绿茶：基本茶

中国绿茶分为炒绿茶、炒绿茶、蒸绿茶和晒青绿茶：

炒青菜：西湖龙井、碧螺春

烤青：黄山毛峰、六安瓜片

蒸青：恩施玉露、抹茶

太阳绿：太阳绿茶（普洱茶原料）

著名的绿茶分布在北纬30°，而神奇的北纬30°也贯穿了四大文明古国。

杀青是绿茶的核心工序。换个角度看，我说了一句颇有诗意的话：如何才能把这一抹绿带到远方，留到明天呢？中国人发明了绿茶。龙井之所以卖得最好，是因为西湖是江南最能诠释春天的地方。西湖距产地10至20公里，新推出的绿茶可快速到达。同时，产区也能快速得到市场的积极反馈，茶艺师可以反复练习。

罗老师在线分享后，直播间的茶友们就茶知识、茶文化、茶产业等问题进行了交流互动。